ŚLEDZIE W ŻURAWINIE
SKŁADNIKI
150 g suszonej żurawiny
500 g filetów śledziowych ze słonej zalewy
1/2 szklanki octu jabłkowego lub 1/4 szklanki spirytusowego
1 cebula
przyprawy: 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 4 goździki, grubo zmielony pieprz
1 szklanka oleju roślinnego (np. słonecznikowy, rzepakowy)
PRZYGOTOWANIE
Żurawinę zalać do przykrycia wrzątkiem i odstawić na godzinę do namoczenia.
Śledzie opłukać, włożyć do większej miski i zalać zimną wodą z kranu. Wylać tę wodę, wlać nową i ponownie wylać. Wlać świeżą wodę do śledzi (wypełnić wodą całą miskę) i odstawić na ok. 1 – 2 godziny do wymoczenia.
Wyjąć śledzie z wody (powinny być już odpowiednio wypłukane z soli, można kawałek spróbować). Osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na kawałki i włożyć do czystej miski. Zalać octem, wymieszać i odstawić na 15 minut, w międzyczasie od razu do czasu zamieszać.
Cebulę obrać, pokroić na połówki, następnie pokroić na piórka, które przekroić jeszcze na pół. Umieścić na sitku i przelać wrzątkiem z czajnika, odcedzić.
Wylać resztę octu z miski ze śledziami. Układać śledzie w słoiku lub szklanej misce z pokrywą na przemian z cebulą i żurawiną, zalewając olejem oraz przekładając przyprawami.
Odstawić do lodówki na 1 – 2 dni. Można przechowywać w lodówce do tygodnia. Najlepsze będą po 2 dniach od przygotowania.
DORSZ W CIEŚCIE
SKŁADNIKI
4 PORCJE
1 kg filetów z dorsza
1 szklanka (160 g) mąki
1 jajko
ok. 1/2 szklanki mleka
sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonych ziół np. tymianku lub oregano
olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE
Filety dorsza rozmrozić jeśli były mrożone. Dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na porcje, doprawić solą, pieprzem i ziołami.
Do miski wsypać mąkę, dodać jajko, sól i pieprz. Ciągle energicznie mieszając rózgą wlewać mleko, aż ciasto będzie gładkie (ma być raczej gęste).
Rozgrzać tłuszcz na patelni, obtaczać rybę w cieście i kłaść na patelnię. Smażyć partiami, na umiarkowanym ogniu, przez ok. 5 minut z każdej strony, na złoty kolor.
PROPOZYCJA PODANIA
frytki lub ziemniaki / surówka z kapusty kiszonej, białej lub pekińskiej
ZUPA WĘGIERSKA Z KARPIA
SKŁADNIKI
4 PORCJE
500 g filetów karpia
1 cebula
1 marchewka
1/2 pietruszki
1 papryka
2 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego)
1,5 litra bulionu
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
natka pietruszki
przyprawy: 1 liść laurowy, 1 ziele angielskie, 2 łyżeczki majeranku, 2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki kminku, świeżo zmielony pieprz, sól
PRZYGOTOWANIE
W garnku na tłuszczu zeszklić pokrojoną w piórka cebulę. Dodać obraną i startą na tarce marchewkę oraz pietruszkę. Mieszając co chwilę smażyć przez ok. 5 minut.
Dodać pokrojoną w 2 – 3 cm paseczki paprykę i mieszając smażyć przez ok. 2 minuty.
Wlać bulion, dodać przyprawy i gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut.
Oczyścić mięso karpia z ości i odciąć skórkę. Mięso pokroić na kawałki i włożyć do zupy. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 2 minuty.
Dodać przecier pomidorowy i gotować przez ok. 2 minuty. Posypać natką pietruszki.
WSKAZÓWKI
Jeśli mamy całego karpia, możemy wykroić z niego filety i wykorzystać do zupy, natomiast na kręgosłupie i głowie ugotować bulion rybny do tej zupy.
ŁOSOŚ W SOSIE KREMOWYM
SKŁADNIKI
2 PORCJE
ok. 400 g filetów łososia
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka oliwy
1/2 cebuli
1/2 czerwonej papryki lub 1 podłużna
125 ml śmietanki 36% lub 30%
ok. 50 g szpinaku
1 łyżka posiekanego koperku
PRZYGOTOWANIE
Odciąć skórę z łososia, pokroić go na porcje, doprawić solą, pieprzem, natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem i obtoczyć w mące.
Sprawdzić czy szpinak jest gotowy do spożycia, w razie potrzeby opłukać go i dokładnie osuszyć.
Rozgrzać patelnię z oliwą, włożyć łososia i na nieco większym ogniu obsmażyć go z dwóch stron, po około 1 minucie (w środku ma pozostać surowy). Delikatnie odłożyć na talerz uważając aby filety się nie rozpadły.
Na tę samą patelnię włożyć pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę. Delikatnie posolić i smażyć przez ok. 5 minut aż warzywa się zeszklą i zmiękną.
Wlać śmietankę, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać. W powstały sos włożyć łososia, posypać koperkiem i gotować przez ok. 2 minuty.
Dodać szpinak i delikatnie wcisnąć go w sos. Gotować jeszcze przez pół minuty aż szpinak zmięknie. Odstawić z ognia i podawać np. z ugotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem.
PROPOZYCJA PODANIA
Ziemniaki / ryż / makaron
MAKARON Z TUŃCZYKIEM
SKŁADNIKI
2 PORCJE
130 g makaronu
1 łyżka oliwy extra vergine
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
50 g odcedzonych zielonych oliwek
100 g tuńczyka w oleju
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
tarty parmezan
PRZYGOTOWANIE
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Na większą patelnię wlać oliwę, dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek i smażyć przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając.
Dodać masło oraz pokrojone na plasterki oliwki i smażyć przez ok. 2 minuty. Dodać tuńczyka, wymieszać i jeszcze przez chwilę podsmażać.
Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dodać 3 łyżki oliwy z tuńczyka lub oliwy extra vergine.
Dodać ugotowany makaron, wymieszać i podgrzać. Wyłożyć na talerze i posypać tartym parmezanem.
RYBA ZE SZPINAKIEM
SKŁADNIKI
4 PORCJE
ok. 500 g filetów białej ryby np. dorsza (świeże lub mrożone)
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki przyprawy curry w proszku*
200 g szpinaku (mrożonego lub świeżego)
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
125 ml śmietanki 30%
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki oliwy
PRZYGOTOWANIE
Filety ryby rozmrozić jeśli były mrożone. Dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, doprawić solą, pieprzem, następnie obtoczyć w mieszance mąki pszennej i przyprawy curry.
Szpinak rozmrozić jeśli był mrożony. Świeży szpinak umyć, włożyć do dużego garnka i mieszając podgrzewać przez ok. 2 minuty aż zwiędnie. Wyłożyć na sitko i delikatnie odcisnąć. Pokroić na mniejsze kawałki.
Do tego samego garnka włożyć masło, dodać starty czosnek i chwilę podsmażyć. Dodać szpinak i wymieszać. Smażyć przez 2 minuty, następnie wlać śmietankę, doprawić solą oraz pieprzem i zagotować. Oprószyć mąką ziemniaczaną, wymieszać, zagotować, odstawić z ognia.
Rozgrzać większą patelnię z 3 łyżkami oliwy, włożyć filety i smażyć przez ok. 3 – 4 minuty w zależności od grubości filetów. Przewrócić łopatką na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
Obłożyć rybę szpinakiem i razem podgrzać na patelni.
PROPOZYCJA PODANIA
Ugotowane ziemniaki lub ryż.
WSKAZÓWKI
* Jeśli nie przepadamy za smakiem curry można w zastępstwie użyć 1 łyżeczki mielonej kurkumy + 1/3 łyżeczki mielonej papryki
SAŁATKA JARZYNOWA ZE SLEDZIEM
SKŁADNIKI
4 PORCJE
3 średnie ziemniaki
2 średnie marchewki
1 większa pietruszka
2 średnie buraczki
300 g (3 sztuki) filetów śledziowych matiasów (w oleju, z tacki)
sok z 1/4 cytryny
2 łyżki octu
2 jajka ugotowane na twardo
3 ogórki kiszone
1/4 jabłka
1/4 cebuli
ok. 1 szklanki majonezu
2 łyżeczki musztardy
PRZYGOTOWANIE
Ziemniaki, marchewki, pietruszkę umyć i nieobrane włożyć do garnka, zalać wodą, posolić szczyptą soli i gotować pod przykryciem do miękkości, przez ok. 35 minut.
W oddzielnym garnku gotować nieobrane buraczki, w lekko osolonej wodzie, pod przykryciem, przez ok. 1 godzinę.
Ugotowane warzywa: ziemniaki, marchewki, pietruszkę i buraczki odcedzić i ostudzić. Następnie obrać ze skórek i pokroić w kosteczkę, przełożyć do dużej miski.
Gotowe śledzie w oleju, z tacki, szybko opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić wzdłuż na połówki, następnie w poprzek na kawałeczki. Włożyć do czystej szklanej lub plastikowej miski, dodać sok z cytryny oraz ocet, wymieszać, lekko docisnąć i odstawić na ok. pół godziny do zamarynowania.
W międzyczasie ugotować jajka na twardo, obrać i pokroić w kosteczkę. Obrać ogórki kiszone, cebulę i jabłko i również pokroić w kosteczkę. Pokrojone jajka, ogórki, cebulę i jabłko włożyć do miski z pokrojonymi warzywami.
Śledzie wyjąć z marynaty i włożyć do miski z resztą składników. Dodać majonez i musztardę, doprawić solą (ok. pół łyżeczki lub do smaku) oraz zmielonym pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki).
Delikatnie wymieszać łącząc wszystkie składniki. W razie potrzeby dodać więcej majonezu. Wstawić do lodówki.
WSKAZÓWKI
Sałatka jest już gotowa od razu po przygotowaniu, ale można ją przechowywać w lodówce przez ok. 3 dni. Przed podaniem delikatnie przemieszać, przełożyć do salaterki i posmarować majonezem, udekorować natką lub ziołami.
SAŁATKA NICEJSKA
SKŁADNIKI
2 PORCJE, PO 565 KCAL
1/4 sałaty lodowej lub 1 sałata rzymska
3 jajka
80 g fasolki szparagowej
160 g tuńczyka w oliwie
4 fileciki anchois
250 g pomidorów
1/2 małej czerwonej cebuli
10 sztuk czarnych oliwek
SOS
3 łyżki oliwy extra
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy
1/2 startego ząbka czosnku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE
Sałatę umyć i osuszyć. Sałatę lodową pokroić w kostkę, liście sałaty rzymskiej można pokroić lub ułożyć w całości na półmisku.
Jajka ugotować na półtwardo (włożyć do garnka z wodą, nastawić i gotować 5 minut od zagotowania wody, zalać zimną wodą), obrać i pokroić na połówki. Ułożyć na sałacie.
Dodać ugotowaną fasolkę szparagową, tuńczyka, fileciki anchois i pokrojone pomidory. Dodać cienko pokrojoną czerwoną cebulę oraz czarne oliwki.
Przygotować sos (wymieszać energicznie rózgą wszystkie składniki) i polać po sałatce.
ŚLEDZIE Z SOSEM TATARSKIM
SKŁADNIKI
4 PORCJE
500 g filetów śledziowych w oleju (8 filetów)
SOS TATARSKI:
2 średnie ogórki kiszone
1/2 filiżanki marynowanych grzybków
1/4 cebuli
1 gałązka natki pietruszki
2 wiązki szczypiorku
2 łyżki gęstej śmietany 12%
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
1/3 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli morskiej i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
PRZYGOTOWANIE
Do pojemnika rozdrabniacza włożyć pokrojone na kilka kawałków ogórki kiszone, odcedzone grzybki, obraną cebulę, listki natki pietruszki, wszystko rozdrobnić. Jeśli nie mamy rozdrabniacza siekamy składniki na desce.
Dodać posiekany szczypiorek, śmietanę, majonez, musztardę, miód, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Wymieszać i przełożyć do miseczki.
Filety śledziowe wyłożyć na talerz i polać sosem, udekorować cząstkami cytryny i natką pietruszki.
